Régalez-vous(レガレヴ)
登録なし円 ～4000円
JR鎌倉駅西口から徒歩２分
神奈川県鎌倉市御成町10-4
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店舗の方へクーポン掲載はこちら【鎌倉グルメレポ】Régalez-Vous(レガレヴ)-焼き立てのヴィエノワズリーからアシェットデセールを味わえる、ガストロミーな鎌倉のカフェレストラン
本格パリのヴィエノワズリーを日常に
鎌倉駅西口を出て御成通りを1分ほど歩くと、「R」と描かれた看板が目に入ります。
今回ご紹介する、カフェレストランRégalez-vousです。
何と読むんだろう？と思っていたら、「レガルブ」でした。
店名の「レガレヴ」とは、作り手が食事を振る舞い、 ご馳走するときに使う言葉で、「どうぞ心ゆくまで味わい、満喫してください」 という意味。心を込めて作ったデザートを堪能してほしいという、願いを込めて 名付けました。
お店に入ると、シックで洗練された素敵な雰囲気です。
ショーケースには、香ばしさが感じられる焼き菓子が並んでいました。
外の看板に「ヴィエノワズリー各種取り揃えております。」とあり、筆者は初めて知りましたが、ヴィエノワズリーとはイースト発酵させたパン生地などを焼いた、クロワッサンやパンオショコラ、ブリオッシュなどの菓子パンの総称でした。
ショーケースには、美しく焼きあがった色々なヴィエノワズリーが並んでいます。
クロワッサンには、プロ御用達モンテギューのバターを使用していると伺いました。
薄く重なり合った生地の層、見るからに美味しそうです。
シナモンロール
クロワッサン・オ・バニラ
パルミエ
クロワッサン・オ・ザマンド
クロワッサン・アミティエ
クロワッサンの中にクリームが入っているものもあり、朝食にもおやつにもぴったりです。
飴色のカヌレも、焼きあがっていました。
奥のショーケースにはケーキが並んでいて、金箔が乗っているものもあります。
見た目も美しく、芸術的で高級感があります。
お店の方にカフェの説明を伺って初めて、ここが「アシェットデセール assiette dessert」を提供する、本格パティスリーレストランとわかりました。
アシェットは「皿」、デセールは「デザート」という意味のフランス語で、アシェットデセールとは皿盛りのデザートのことを言います。
出来上がったケーキを皿に盛り付けるだけでなく、熱さや冷たさなどを生かした出来立てのスイーツをライブで提供するパティシエのいる希少なお店です。
そのためカウンター席は、アシェットデセールが生み出されるステージを堪能できる観客席でもあります。
オーナーシェフの佐藤 亮太郎氏はフランス各地でシェフパティシエを勤め、 2021年9月にRégalez-vousを鎌倉にオープン。
1990年に青山「ルコント」で見習い から入ったパティシエの世界。23歳で渡仏して気がつけば26年間という年月が経っていました。 パリでは、パティスリー、レストラン、ガストロノミーのパティスリーシェフを経て、パリ、ブルターニュなどのレストランやカフェのデザートを 数多く手がけてきました。
「ガストロノミー」とは、日本ではまだ聞きなれない言葉ですが、食を文化や芸術のレベルで考えること、美食の追求、格の高いレストランなどを意味し、フランスでは17世紀前半から使用され始めた言葉とされています。
ガストロノミーの世界のアシェットデセールを味わえるカフェレストラン「Régalez-vous （レガレヴ）」の輪郭が見えてきました。
オーナーシェフの佐藤 亮太郎氏が、創業1766年のフランス老舗レストラン「ラペルーズ」でパティシエをされていた頃に復刻した伝説のメニュー、パリ左岸のスフレは現地でも大人気だったそうです。
セットで選べる紅茶は、フランスで有名なダマンフレールというティーブランドです。
ダマンフレールの歴史は、1692年、フランス国王ルイ14世によりフランス国内での紅茶の独占販売権を許可されたことから始まりました。
参照元：ダマンフレール
アシェットデセールと共に味わう紅茶も一流です。
ヴィエノワズリー、アシェットデセール、ガストロノミーなど、聞きなれないフランス語が多かったですね。
その意味を知るにつれ、高級というだけでなく、食の歴史やワクワクするような人間味とあたたかさを感じます。
今後、ソムリエとコラボしてワインと料理とデザートを楽しめるイベントも企画しているそうですよ。
一皿に凝縮させた出来立てスイーツの芸術アシェットデセール、そしてちょっと贅沢な朝食に焼き立てのヴィエノワズリー。
食べることを楽しみ、心ゆくまで味わい、ガストロミーな世界に一歩踏み出したい方におすすめです。
