【鎌倉 グルメレポ】Buon Piatto鎌倉 - 料理家 石川みゆきのトスカーナ家庭料理。本場マンマの味をご堪能あれ！

オリーブ畑、ブドウ畑、小麦畑に、果てしなく続く牧草地。
その緑の丘陵の合間を、白い道が一本走る。
サンサンと輝く太陽の下、裏庭のテーブルに並べられているのは、味自慢のマンマの家庭料理と美味しいワイン。
そのテーブルを、家族や友人達みんなの笑顔が囲む。

私の想像するトスカーナの風景です。
こんな開放的な景色の中で頂くマンマの家庭料理は、きっと格別でしょうね。
気取らず優しく、どこかほっこりする味。
考えただけで、食べに行きたくなりませんか。

実は、そんなマンマの家庭料理を食べさせてくれるお店が鎌倉坂ノ下にあるのです。
と言うことで今回は、鎌倉にある本場トスカーナの家庭料理店「Buon Piatto」をご紹介します。

画像出典：Buon Piatto

Buon Piatto紹介

お店は、鎌倉坂ノ下（由比ヶ浜海岸の西の外れ）にあります。
江ノ電長谷駅と極楽寺駅の中間辺りで、どちらの駅からも歩いて5分。
ドラマ『最後から二番目の恋』の長倉さん家(「古民家カフェ サカノシタ」)もしくは、「力餅家」を目指して行けば、その近くです。

「Buon　Piatto」のオーナーは、料理家の石川みゆきさん。
TV出演や著書の多数ある料理家さんです。

トスカーナ料理とは

トスカーナの内陸は、肉料理が美味しいそうです。

「豚肉料理なら、アリスタというローストポークやポルケッタ皮付きのグリル等があります。
うさぎも、ハーブグリルや煮込みで食べますが、私はぶつ切りにして、ハーブ、ニンニク、塩コショウをして、オリーブオイルをかけて焼いて食べるのが好きです。
羊も普通によく食べます。特に春先の子羊は柔らかく、詰め物をしてグリルします。」

モツ料理をよく食べるのもトスカーナ料理の特徴だとか。

「トスカーナは豆の産地でもあり、豆料理が多いです。
白インゲン豆はトスカーナの特産で、春はそら豆を生で食べるのも美味しい。」

トスカーナ料理は、一般的に味付けが濃いと言われることが多いらしく、パンは、パーネトスカーノ(塩が入っていないパン)が定番だそうです。
聞いただけでも想像が膨らみます。
本場で学んだ味、どれも美味しいそうで、全部食べてみたくなりました。

「Buon Piatto」スタイル

コース料理なのですが、決ったメニューは無いとか。
予約を受けてから、事前に食べたい料理を相談して決めるスタイルだそうです。
「ボロネーゼが食べたい」
「魚が好きなので、アクアパッツァを入れて欲しい」
「がっつりお肉が食べたい！」
等々、何でも言ってみて下さい。
ここでは、望みが叶います！

「どんな料理が食べたいか？デザートは何が食べたいか？
好きな物、嫌いな物、アレルギーetcを相談しながらメニューを組み立てます。」

もちろん鎌倉なので、旬な鎌倉野菜や、魚なら地魚が中心だとか。
田舎に帰って、食べたいものを作って貰う。
そんな家庭料理って素敵じゃないですか。
それに、メニューの写真を見て選ぶのと違って、どんな料理が出てくるのか分からないワクワク感もありますよね。

価格　

Pranzo(ランチ)　
・4,000円コース(税込)　または　5,000円コース(税込)
前菜盛り合わせ、プリモ(パスタ等)、デザート＆コーヒー 。

Cena(ディナー)
・6,000円コース(税込)　または　7,000円コース(税込)
前菜の盛り合わせ(前菜6〜7品)、プリモ(パスタ等)、セコンド(肉料理と魚料理)、デザート盛り合わせ&コーヒー

Pianoコース　　※少量を一品ずつゆっくり食べたい方向けのコース
・ランチ　4,500円(税込)
小皿6品プリモ〔パスタ料理等）ミニデザート&caffe
・ディナー　6,000円(税込)
小皿7〜8品プリモ、デザート&caffe  ※小皿には肉料理または魚介も付きます。

飲み物
ワイン1本3900円(税込)〜、スプマンテ1本3900円(税込)〜、グラスワイン(白のみ)600〜700円(税込)。
ノンアルコール飲料有り。

※詳細は、直接お問い合わせください

「Buon Piatto」店内の食事風景

今回の取材時に、鎌倉のイタリア料理店「タベルナッチャ」のみなさんが来られていましたので、お邪魔にならない程度に、お食事風景を撮らせて頂きました。(私も厨房で味見させて頂きました)

オーダー：「お店スタッフとの昼飲みランチ。1人4,000円コースで、女性4人、男性1人なのでデザートをしっかり食べたい。」

ではさっそく、覗いてみましょうか！

自家製ルッコラのサラダ
トスカーナのオリーブオイルとレモンビネガーのドレッシング

一口食べて、「オリーブオイル美味しい！」と叫んでしまいました。
毎年、トスカーナから絞りたてのオリーブオイルを仕入れているとのこと。
このオリーブオイルをベースにしたドレッシング、たまりません！
新鮮で元気いっぱいの鎌倉野菜と美味しいドレッシングのハーモニー！
素晴らしい！

パテ, チキンロール巻き, パルミジャーノチーズと栗のテリーヌ

噛めば噛むほど、複雑な味が口の中に広がります。
すごく手の込んだ料理だとわかります。
美味しい！

自家製ソーセージ　サルシーチャとチーズのクロスティーニ

ポルケーニョ（ボロネーゼのラザニア）

私、ボロネーゼが大好きなんです。
ボロネーゼの濃厚な味と香りが、口から鼻へ抜ける感じと言うのでしょうか。
そこにたっぷりのチーズが絡み合います。
もう大満足！(取材を忘れそうになりました)

デザートは、カボチャのプリン

そしてイタリアと言えば、ビスコッティ。

甘いワインに浸して食べると美味しいやつです！
映画『ゴッドファーザー』でも、食べていましたね。

どうです？美味しそうでしょ。
とにかくボリュームがすごい。まさにマンマの家庭料理です。
タベルナッチャのみなさんも、料理が出る度に「おーーっつ！」と歓声を上げ、石川さんの説明をワクワクしながら聞いています。
そいて一口食べて、「美味しい！」って声を合わせます。
石川さんのイタリア話を間に挟みながら、食べて飲んで、ワイワイガヤガヤとみなさん楽しそうでした。

デザートもリクエストに合わせて作ってくれますので、いくつかご紹介しておきます。
誕生日やお祝い時には、ホールでも出してくれるそうです。
※コース料理に含まれるので、単品の価格はありません。

ティラミス

リンゴのタルト/カボチャのプリン/フルーツセレクト

マスカットのパンナコッタ

エスプレッソとクルミのケーキ

ピスタチオのチーズケーキ

りんごとリコッタチーズのケーキ

料理家　石川みゆき

鎌倉に「Buon Piatto」をオープンするまでのお話を伺いました。

石川さんが学生だった頃は、まだイタリア料理は珍しく、スパゲティと言えばミートソースかナポリタンくらい。
その頃に食べた、イカスミスパゲティに魅了されたところから始まります。
社会人になってからは、さらに美味しい物を求め、イタリアへと本場の味を食べ歩きに行くようになったそうです。
当時はまだ、料理人になろうとは考えてもいなかったとの事ですが、ある時、マンマのイタリア家庭料理に出会ってしまい、「これを自分でも作りたい！」と思ったことから料理人を目指す様になります。
自分のやりたいことを、見つけたのですね。

そして33歳の時に、意を決して会社を辞め、イタリアに渡り、料理学校に入り、語学学校へも通い、その傍らトスカーナのレストランで修業しながら、料理自慢のマンマを直接訪ねては料理を教えて貰ったそうです。
(イタリアのマンマ達は、料理を教えて欲しいと頼むと喜んで教えてくれたそうです。)

料理学校には、十数人の生徒がいたそうですが、東洋人は石川さん一人。

「英語なら少しは分かるかと思った授業も、ネイティブな英語で容赦なく進み、言葉について行くのが必死でした。」

たった一人で、知人もいない異国の地で学ぶ。
ものすごく頑張ったのでしょうね。

「私、負けず嫌いなんです」

と笑いながら話す石川さん。
普通なら、とっくに諦めて帰国してしまいそうです。

「でも、イタリアの人達に恵まれていました。みんな優しい。料理を教えてくれたり、良いお店を紹介してくれたり、周りの人の優しさに救われました。」

飛び込みで入ってくる石川さんを、イタリアの人達がみんなかわいがってくれたそうです。
でもそれは、石川さんの話を聞いていてわかる気がしました。
石川さんの人懐こさ、東洋からたった一人でイタリアに来てがむしゃらに何かを得ようとする姿。
イタリアで、受け入れられたのですね。

画像出典：Buon Piatto

転機が訪れたのは、日本でイタリア家庭料理の料理教室を始めた1995年頃。
雑誌に、料理家として取り上げられたのが切っ掛けになったそうです。
そこからはトントン拍子に出版やTVの仕事も入る様になり、NHKの『2度目の○○(フィレンツェ)』に出演したのもこの頃だとか。
NHKの夕方の番組で、料理コーナーも長くやっていたそうです。

著書では、当時イタリアの田舎には誰も行かなかった頃に書いた、田舎のいい宿や美味しい食事を紹介した『世界でいちばん贅沢なトスカーナの休日(青春出版)』、イタリアに通い続けて見つけた、食べ歩き&買い物案内『フィレンツェのガイドブック(扶桑社)』、『5分で出来るイタリア家庭料理〜フィレンツェの小さな台所から〜(青春出版)』等の旅本も書いたそうです。
読ませて頂きましたが、実際にそこで生活して、見て、食べ歩いたからこそ書ける、旅人には嬉しい情報満載の本でした。
この他にも料理本を沢山執筆されていました。
著書は、こちらをご覧下さい⇒　著書｜イタリア料理家　石川みゆきのホームページ

そんな著名人として活躍された石川さんが、ここ鎌倉坂ノ下に「Buon Piatto」を立ち上げたのは2016年。
都会を離れ、のんびり過ごしたいと思ったとか。
とはいえ、お店と執筆の二刀流。毎日忙しく活動されている様です。

撮影も、どんな事をするのかちょっと聞いてみました。

「まず撮影の3、4日前から、打ち合わせの資料を元にレシピを考えます。
買い出し、下準備、スタッフと打ち合わせをして料理の順番を決めたり、器を選んだり、当日までバタバタします。
撮影当日は、料理を作って盛り付けをして、カメラマンやプロデューサーと打ち合わせしながら撮影していきます。
撮影後に、原稿チェックや写真チェックなどをやります。」

その場その場でリクエストに応えた料理を作る。
料理本を拝見しましたが、食べてみたい料理が沢山有りました。

「Buon　Piatto」お勧めイベント

お店での食事以外にも、いろいろイベントをやられています。

[ケータリング]　

料金：30,000～(税込)　※詳細は、直接お問い合わせください

「イタリア感覚のホームパーティは如何ですか？」

湘南エリアだからこそ、広げたいのがケータリングだそうです。
家飲みって楽しいですよね。
でも、家で料理を振る舞うのは楽しいのですが、自分で作っているとバタバタして一緒に飲めない！
なんて思ったことは無いでしょうか？
買い出しに下ごしらえ、料理しながらの接客って結構大変ですよね。
そんな悩み、解決します！

「料理の下ごしらえをして行くので、キッチンを貸して頂ければ、最後の仕上げをして出します。」

もちろんメニューは、食べたい料理を事前相談で決める。
自分の家で、気の知れた仲間を集めて家飲み。
これならば、みんなと一緒に楽しめます。
今回、ケータリングにも同行させて頂きましたのでご紹介します。

オーダー：「10人のホームパーティ。50,000円の“おまかせ”でお願いします。」

こちらのお宅は旧知の友人宅なので、余計な説明はいらないようです。
もうすべてお任せでした。

メニュー表
こんなに沢山の料理が出ます。
10人なので、一人5,000円でこの料理を食べられるのってお得ですよね！

みなさんの楽しそうな笑顔が素敵です。
家で飲むのって、やっぱり楽しいですよね。
家飲みなので、「Buon　Piatto」の料理の他に、みなさんが持ち寄ったツマミもあります。
お酒だって、好きな物を持ち寄って、お酒自慢などしながらワイワイガヤガヤ飲む。
楽しいに決ってます！

[料理教室]

不定期開催　※詳細は「Buon Piatto」のホームページでご確認下さい
料金：7,000円(税込)　※料理内容に寄りますので、詳細は、直接お問い合わせください
所要時間。11時から14時ぐらい。調理&お食事代込み。

石川さんの料理家としての原点です。
ここではデモンストレーションではなく、実際に料理に携わってもらうスタイル。
料理教室の雰囲気をご紹介します。

カポナータ　シチリア風野菜のトマト煮

ズッキーニの詰め物

手打ちパスタ　ラビオリ

手打ちパスタ　タリアテッレ

ラビオリ　リュッタとほうれん草

ズッキーニの詰め物

ビスコッティ

野菜とチーズの重ね焼き

参加者の皆さんに料理の説明をしながら一緒に作る。
石川さんの明るいトークが、場を和ませながら進みます。
そして出来上がった料理をみんなで試食。
もちろんワインを飲みながらです！

笑顔の絶えない料理教室。
みなさん本当に楽しそうでした。

[お花と料理のコラボ]

こちらは、[ミムラ商店]さんとのコラボイベントです。
不定期開催　※詳細は「Buon Piatto」のホームページでご確認下さい　
料金：9,000円(税込)　お食事代込み　※内容に寄りますので、詳細は直接お問い合わせください
所要時間。11時から15時くらい。

画像出典：ミムラ商店

お花屋さんのように、好きな花を自分で選んでブーケを作るイベントです。

「珍しい花の説明、ちょっとしたブーケ作りのコツや長持ちの秘訣をレクチャーします。
ラッピングまでを自分でやるので、色や質感を重ねていく過程を体験して貰えるかと思います。
美しいものを、自分の手から生み出す喜びを楽しんで下さい」

と、ミムラさん。
これをどこに飾るとか、プレゼントするとか、いろいろな想いがカタチになって行くのでしょうね。

イベントの料理は、前菜＋パスタ＋デザートです。
最初にブーケ作りをして、お花に囲まれながらトスカーナ料理を頂く。
これもまた、料理の美味しさが増しそうです。

画像出典：ミムラ商店

画像出典：ミムラ商店

画像出典：ミムラ商店

ミムラ商店さんのブーケ作りは、以前「湘南人」の記事でも書かせて頂いきましたが、本当に素敵なイベントなんです。
参加された方たちが、みんな少女の様に目をキラキラさせてブーケ作りをしていました。
それを見て、私もワクワク楽しくなったのを覚えています。
みなさんにも、是非体験してみて欲しいです。

参考：『【鎌倉 イベントレポ】1dayリトリートイベント Rest of the heart Retreat 第1回「花まつり～生・環・創」-　たまには、自分にご褒美をあげてみませんか？』

[デリ]

デリの販売も時々あります。
ボンボロー二 (イタリアのドーナッツ) やお弁当、お節料理など。
価格は、その時のメニューによって違います。
不定期の販売なので、ホームページ等でご確認下さいとのことでした。

ボンボローニ

詰め合わせBox例

画像出典：Buon Piatto

画像出典：Buon Piatto

[最後になりますが]

映画で観る様なイタリアの食卓風景が、「Buon Piatto」にはありました。
マンマの家庭料理をみんなで囲む。
笑顔あふれる食卓って、料理やお酒がさらに美味しくなりますよね。

石川さんは、今でも毎年イタリアに1ヶ月程度行くそうです。
お世話になったマンマの所へ里帰り。
ちなみに、もしその間にイタリアを訪れる事があれば、一緒に食べ歩きや買い物、観光をしましょうとのこと。
ガイドブックには載っていない、地元の人が通うお店に連れて行ってくれるそうです。

お食事以外の[ケータリング]、[料理教室]、[お花と料理のコラボ]、どれも楽しそうでした。
みなさんも一度、鎌倉のトスカーナ「Buon　Piatto」を訪れてみては如何でしょうか。
何より石川さんの人懐こさが、みなさんを楽しませてくれますので、きっと、今以上にイタリアが好きになりますよ。

画像出典：Buon Piatto